извращения какие то, прост обсыпаем крупной солью порезанные куски (резать неразмороженую, но что бы можно было разрезать, а не рубить), часа два стоит окончательно тает и впитывает, потом холодной водой все смывается, обкидывается луком и маслом и в холодильник слегка придавив, на след день можно бежать за покровским, делаем минимум раз в месяц, быстро и проверено
У вас, чудищ все просто. Соль - то она не только для вкуса нужна! Тут сокращения засолки чреваты. Вон Макаревич семгу вообще сырую ел, оттого страшным и стал таким.
Многие микробы уже давно забили на глубокую заморозку и соль в том числе. Сельдь вообще месяц должна солиться. Пока что минимум требований к предварительной обработке допускается к оленине.
Лесник, ну так и вывод то какой? тем более речь не о копчении (полезность жидкого дыма тот еще холивар), а о солении.
Чудище, вывод -хотя бы солить. С жидким дымом -согласен. Так копчение на сегодняшний день на дыму признано самым вредным процессом.
Возможно, "Смоленская коллекция" не стала намного хуже, просто мы много всякого перепробовали. Мне "Коллекция" ни разу не попалась испорченная, но я покупаю нечасто и понемногу. Как-то в СПб купили переперченное "филе" с костями от какого тамошнего производителя, с "Коллекцией" такого не было...
никогда не задумывались куда исчезают кости из рыбы, причем все абсолютно даже самые маленькие..... Одни используют естественное созревание пресервов которые в последствии из-за их натуральности не могут обладать повышенными сроками годности. Другие используют ускорители созревания, причем ускорители это всегда химия, которая потом в той или иной дозе остается в рыбе и попадает вам в желудок. Сейчас когда все хотят больше заработать и быстрее ускорители применяются почти повсеместно.
Вот на Первом только что посоветовали при покупке пресервов читать этикетку: чем короче список ингредиентов, тем натуральнее и, следовательно, полезнее продукт.
