В былые времена сдавали овечьи и телячьи шкуры где-то в Печерске (вроде по указателям ехали) и в р-не Б.Краснофлотской (если ехать от моста, кот. по Дзержинского, то по четной стороне будет спуск вниз, метров 150-200, слева 1-этажное здание, вроде из белого кирпича, смутно помню, лет 10 назад было). Может быть там и выделывают.
Может обратиться в какое-нить общество охотников? В Смоленске такое есть. Там наверное порекомендуют. А еще я помню когда-то наводила справки по поводу выделки шкурок нутрий, мне тогда подсказали контакты нужного чела продавцы мехов с колхозки (у них и просто шкуры есть, продавцы эти стоят рядком между баней и славянским). Контактов не осталось, но помню, что обращалась к ним.
На фрунзе возле пентагона. Там магазин чуть ниже. Там этих шкур много весит, наверное они и занимаются выделыванием.