Красная икра

В ларьках не покупай.

Беги икру горбуши, не будет горбуши, тогда кеты.

Я например, так давно красную икру не покупаю. Так как действительно, сейчас не пойми что продают, а раньше на новый год ложками ел

Если в стеклянных банках, бери, где меньше зерно. У качественной икры соли 4-6%, у второго сорта больше.
Если боишься подделок, бери в Центруме.

Икра лососевых рыб по ГОСТу делится на два сорта:

СОРТ 1. Должна быть одной породы рыбы (кеты, горбуши, симы), иметь однородный цвет и крепкое зерно, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов. Концентрация соли - 4-6%, отстой и лопнувшие икринки недопустимы. Для икры нерки и кижуча первого сорта допускается некоторая неоднородность цвета и привкус горечи.

СОРТ 2. Может содержать до 8% соли (повышенная соленость), иметь горький или острый привкус или привкус ила. Зерна икры слабые, поэтому не обойдется без лопнувших икринок, а следовательно - отстоя и вязкости. Икра второго сорта может быть из рыб разных видов.

Внимание: на крышке жестяной банки в три ряда должна быть указана следующая информация:
Дата изготовления (число, месяц, год - по две цифры на каждый параметр)
Слово «икра»
Номер завода (до трех знаков)
Номер смены (одна цифра)
Буква «Р» (на литографированные банки не наносят)
В готовом продукте соли должно быть не больше 8%, а в идеале - 4,5%.

В посоленную икру добавляют антисептики (обычно сорбиновую кислоту и уротропин) и незначительное количество растительного масла, чтобы икринки не слипались. Сорбиновая кислота (код Е200) убивает бактерии, не портит вкус и безвредна. Это хорошо изученный и давно проверенный консервант. Второй антисептик, уротропин (код Е239), безвреден только в небольших количествах, поэтому его содержание строго ограничено. В последнее время помимо масла стали добавлять в икру глицерин (код Е422), чтобы смягчить горький привкус и не дать икре засохнуть.

По госту закатывать икру в банки разрешается только до начала ноября. Икра, расфасованная зимой, должна вызвать подозрения: это значит, что ее перефасовали или изготовили из мороженого сырья. Информация на жестяной крышке должна быть выбита изнутри. Если цифры продавлены снаружи, икра поддельная и брать ее не стоит.

Итак, проверяем при покупке:

Консистенция: икра слишком сухая, если она совсем не движется при переворачивании банки. При этом банка должна быть заполнена «под крышку», плотно, без пустот и излишков жидкости.

Место фасовки: на банке указывается адрес фасовочного цеха. К икре, расфасованной вдали от места добычи, стоит отнестись более внимательно.

Наименование рыбы: на банке должен быть указан вид лосося.

Состав: максимально допустимо - икра, растительное масло, соль, консерванты E200, E239, E422. Если присутствуют дополнительные ингредиенты, икру лучше не брать.

Сорт: если сорт на банке не указан, скорее всего, икра второго сорта

Условия выпуска: следовали при производстве ГОСТу или ТУ.

Дата выпуска: икру разрешается закатывать в банки до ноября.

Способ нанесения надписи: информация на крышке должна быть выбита изнутри (а не вдавлена снаружи).

Условия хранения: икра должна находиться в холодильнике, а не на обычных полках супермаркета.

Развесную икру мало просто рассмотреть, ее обязательно надо пробовать. Вот что при этом важно учитывать:

Паюсная и ястычная икра.

Паюсная - это икра, которая не распадается на икринки, она плотная, и ее режут ножом, как колбасу.

У ястычной не отделены тонкие мешочки, которыми природа защитила икринки (это и есть ястык). С одной стороны, такая икра более низкого качества и более дешевая: пленки слегка липнут к зубам. С другой - она более питательна, ибо пленки - это чистый белок.

Икра бывает пастеризованной.
Чтобы убить бактерии, ее нагревают до 60 °С. Стерильно? Да! Но пищевая ценность катастрофически падает. Белок просто-напросто заваривается. Икра выглядит очень красиво, но, если попробуете, она окажется плотной и тугой и будет рассыпаться, как дробь.

Икра должна быть достаточно подвижной. Но, если она прямо «течет» с ложки, икра, вероятнее всего, просто сильно подавилась в бочке или разбавлена водой.

Обычно хорошая бочковая икра бывает густой и содержит минимум сока между икринками.

В икру приходится добавлять консервант.
Это неизбежно, потому что 4-8% соли не могут защитить продукт от бактерий, для которых белок - любимая среда обитания. Вопрос в том, не переборщил ли производитель с консервантами.
Об этом может свидетельствовать, к примеру, ярко выраженный вкус глутамата натрия - эдакий специфический привкус соли и специй, как бывает у сухих продуктов «только добавь воды».

Чаще всего закупают форелевую икру - ярко-красную и мелкозернистую. Но это вовсе не значит, что икра других лососевых, немного отличающаяся по вкусу, цвету и размеру, хуже. Горчинка во вкусе вполне допустима, а вот к кислинке следует отнесись с подозрением.

На столе

И вот муки выбора позади, баночка ждет своего часа в холодильнике...
Но надо знать: красную икру нужно хранить на самой холодной полке, ведь оптимальная температура ее хранения - -4... -6 °С. В морозилку класть банку не стоит. А вскрытая банка может храниться в холодильнике не больше шести дней.

Икру принято подавать в стеклянной икорнице, стоящей на льду в подикорнице. Когда ожидается долгое застолье, можно икорницу накрывать небольшим колпачком, чтобы содержимое не заветрилось. И не забудьте подать к ней шампанское - лучше брют или сухое. Прекрасно подойдут также сухие вина, особенно белое шардоне.

Обычно, видя «лохань» с икрой, мы привычно хватаемся за хлеб. А зря! Считается, что есть ее лучше всего без хлеба, просто зачерпывая маленькой ложечкой. Причем серебряной - другие металлы могут придать икре «свой» специфический привкус. Очень хочется мучного? Ну ладно, можно нарезать тонюсенькие ломтики, слегка подсушить их в тостере, намазать капельку сливочного масла, а на него выложить несколько охлажденных красных шариков. Тогда хлеб и масло не так «заглушат» вкус икры.

По Центруму: у них там продавцы неплохо разбираются, всегда помогут и подскажут. На плохую икру не натыкалась у них.

Что-то прям представил и икры захотелось, столовой ложкой черпнуть из хрустальной салатницы

Зачетно, а что в штатах икру не продают? Или так же как и в Тайланде, приходится огурцы солить, капусту квасить и т.д и т.п.)

А где ты ее берешь?

http://www.abcslim.ru/articles/367/ikra/
Оказывается сколько видов.

В США водится же лосось. Буденый, ты ж смотрел Юристов Бостона))
А сколько баночка красной и черной в США?

Вам бы все дать потрогать попробовать)